Ghẹ xào cay với những con ghẹ tươi sống được ngâm rượu vang để khử đi mùi hôi. Ghẹ được tẩm chút gai vị, bột, đem chiên chín giòn béo trước khi xào cùng hỗn hợp gia vị, ớt và phụ liệu cay thơm.