Cách Làm Bún Ốc Nguội Hà Nội, Ngon Chuẩn Vị Bắc

Cách làm bún ốc nguội: Ngâm ốc bươu trong nước pha muối với vài lát ớt, để ngâm qua đêm hoặc ít nhất 2-3 tiếng cho ốc nhả hết chất bẩn trong miệng ra. Sau đó vớt ốc ra, rửa sạch 2-3 lần nữa. Đổ vào 300ml nước, 100ml giấm bỗng vào nồi, thêm một chút muối và đun sôi, cho ốc vào đĩa (hoặc tô) đặt vào nồi hấp cách thủy. Khi ốc mở miệng đều, vảy ốc bong ra thì tức là ốc đã chín.

Vớt ốc hấp chín ra rổ, dùng tăm tre lấy phần thịt ốc ra chén, giữ lại phần nước hấp. Loại bỏ phần ruột chỉ lấy phần miệng.

Để nước dùng bún ốc nguội có độ ngọt thanh đậm đà, ta dùng xương heo để hầm lấy nước. 300gr xương heo mua về chần sơ qua với nước sôi, sau đó đem rửa sạch rồi cho xương vào nồi hầm khoảng 40 phút. Nêm gia vị với 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê hạt nêm cho 700ml nước dùng. Sau đó dùng rây lọc nước để lấy phần nước dùng trong.

Phần nước hấp ốc giữ lại ta đem hòa với phần nước xương (nước dùng) đã chuẩn bị sẵn, cho vào 50ml nước giấm bỗng để tạo vị chua thanh nhẹ cho nước dùng bún ốc nguội. Vậy là ta đã hoàn thành phần nước dùng của món bún ốc này rồi nhé.

Đúng với cái tên "bún ốc nguội", khi ăn bạn gắp một ít bún chấm vào nước dùng đã để nguội, rồi gắp thêm miếng ốc ăn kèm. Để ngon hơn và không ngán, bạn có thể ăn bún ốc nguội kèm với một ít rau sống hay vài lát ớt cay thơm. Thịt ốc giòn sựt, quyện cùng vị cay cay của sa tế, cùng vị thanh mát chua chua của nước dùng, tất cả quyện vào nhau như xua đi cái nóng mùa hè oi ả.