Cà ri xanh Thái Lan có sức cuốn hút với những sắc màu từ những nguyên liệu quen thuộc như: Thịt gà, cà tím, ớt, húng quế, ... Đặc biệt màu xanh từ những trái cà tím non nhỏ tí hon trông rất mắt mắt.