Cách làm yogurt đậm vị Việt Nam

Cho sữa đặc vào một âu nhôm sạch. Cho sữa tươi vào nồi đun trên lửa vừa. Canh cho sữa vừa sôi, sao cho sữa vừa nổi bọt nhẹ nhẹ quanh thành của chiếc nồi là được (lưu ý: không nên để sữa sôi sùng sục nhé). Sau khi đã sôi vừa phải thì tắt bếp, để sữa nguội một lát, canh sao nhiệt độ sữa khoảng 35-37 độ C (95 -> 100 độ F) hoặc nếu không có đồ dùng đo nhiệt độ thì bạn thử sao cho nước ấm ấm là được (nếu sữa quá nguội thì men không hoạt động, nếu sữa quá nóng cũng làm chết men...nên bắt buộc..phải giữ cho sữa ấm).

Cho sữa tươi đã làm nguội bớt (35-37 độ C) vào âu sữa đặc rồi khuấy đều cho tan hết sữa. Múc một ít hỗn hợp sữa ra một cái bát hoặc cái lon, rồi cho men (hoặc hủ yogurt cái) vào, khuấy cho tan đều.

Cho phần hỗn hợp men và sữa vừa khuấy vào âu nhôm ban đầu. Khuấy đều cho hỗn hợp hoà quyện rồi chia đều lượng sữa vừa khuấy vào các hủ thuỷ tinh (với lượng nguyên liệu phía trên thì bạn có thể làm được 7 hủ yogurt). Sau đó bạn đem đi ủ cho lên men, có hai phương pháp ủ, nếu bạn ủ bằng lò nướng (bước 4) và ủ bằng máy (bước 5).

Nếu ủ bằng lò nướng, thì ngay từ lúc đun sữa trên bếp, bạn bắt đầu bật lò nướng (preheat) ở 170 độ C (340 độ F). Đợi lò nóng cũng mất 10 phút. Đến khi lò nóng thì bạn cũng hoàn thành bước chia yogurt vào các hủ thuỷ tinh. Tắt lò nướng. Cho các hủ thuỷ tinh (đã đậy nắp) vào một cái khay rồi đặt vào lò nướng. Đóng cửa lò và ủ từ 8 đến 12 tiếng hoặc lâu hơn nếu bạn muốn yogurt thật đông đặc. Thông thường sau 8 tiếng là yogurt đã đông nhẹ. Tuỳ theo sở thích mà canh thời gian ủ thích hợp. Sau khi ủ đủ thời gian, cho yogurt vào tủ lạnh rồi dùng dần.

Còn nếu ủ bằng máy thì sau khi đã đổ hỗn hợp ra các hủ thủy tinh thì bạn cho các hủ yogurt vào máy (không đậy nắp các hủ thuỷ tinh), đậy nắp lò ủ lại. Cắm điện và bật máy ủ. Ủ khoảng 8 tiếng nếu muốn yogurt đông nhẹ. Thành phẩm đông đặc rất ngon. Sau khi ủ đủ thời gian, tắt máy, lấy các hủ yogurt ra, đậy nắp lọ rồi cho vào tủ lạnh. Để lạnh rồi dùng dần.