Cách làm Canh rau dền mồng tơi nấu riêu cua

Rau mồng tơi, rau dền nhặt lấy lá tươi, phần thân tước bỏ xơ, nhặt ngắn rồi đem rửa sạch. Bầu gọt vỏ, thái sợi. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho nữa rồi băm nhuyễn.

Thịt cua đồng xay sẵn cho ra tô lớn, nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê mắm tôm rồi cho 500ml nước vào khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần thịt cua xay. Sau lần lọc thứ nhất từ từ chế thêm 500ml nước lọc vào phần vỏ cua còn trên rây, vừa đổ vừa khuấy đều và lọc đến khi thấy không còn thịt cua lẫn vào vỏ nữa là được. Bắc một chiếc chảo, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 5gr hành tím băm rồi cho gạch cua vào đảo khoảng 1 phút.

Hỗn hợp cua đã lọc cho vào nồi, lần lượt cho thêm 1 quả trứng gà đánh tan, tôm khô giã nhuyễn và gạch cua vừa xào vào khuấy đều. Bắc nồi lên bếp lên bếp đun sôi với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều để riêu cua không bị đóng dưới đáy nồi. Khi riêu cua đóng lại thành tảng, dùng đũa gạt nhẹ thịt cua sang một bên nồi, nêm nếm nước canh với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm.

Sau đó thêm bầu vào nấu 30 giây rồi mới thả rau dền và rau mồng tơi vào, nấu thêm 1 phút cho nước sôi lại thì tắt bếp.

Múc canh ra tô, ăn cùng cơm nóng. Canh thơm đặc trưng mùi cua đồng có thêm chút mắm tôm, những tảng riêu cua béo bùi cộng với rau xanh ngọt mát, bữa trưa hè nóng bức mà có tô canh như thế này trong mâm cơm thì quá tuyệt vời đúng không.