Cách làm canh lạnh Nhật Bản - Hiyajiru

Để cá lên trên thớt. Lấy tay giữ ngược vây ngực về phía đầu, dùng dao cắt bỏ cả đầu và vây ngực. Dùng dao rạch một đoạn vào phần cuối cùng chỗ bụng cá, dùng ngón tay móc ruột cá ra. Rửa sạch trong và ngoài cá để hết máu và ruột còn sót. Dùng giấy bếp lau khô cá, rắc chút muối lên hai bên mình cá.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và bật lửa trung bình. Láng dầu đều khắp mặt chảo rồi cho cá vào, đậy vung và nướng trong 3 phút cho tới khi thấy cá tương đối xém vàng. Khi thấy cá sém vàng, lật mặt kia, đậy vung và vặn nhỏ lửa. Nướng thêm 7 phút nữa cho cá chín hẳn.

Lấy cá ra một chiếc đĩa để gỡ xương. Dùng dao lách vào vết khía ở phía cuối bụng cá khi mổ lấy ruột khi trước, rồi xẻ cá làm đôi. Dùng tay nhấc phía đầu xương sống dọc xuống phía đuôi, ta sẽ bỏ được cả xương sống. Lưu ý gỡ hết xương dăm và đuôi. Sau khi đã gỡ hết xương, xé cá nhỏ ra, nhưng không cần nhỏ lắm. Không cần bỏ da cá. Rang mè trắng và giã nhuyễn trong cối, cho thịt cá và da cá đã xé nhỏ vào cối mè, nghiền tiếp.

Cho tương miso vào, nghiền tiếp. Lấy 500ml nước sôi, chia thành 2 phần, đổ lần lượt vào cối và trộn kỹ. Sau đó, cho canh vào tủ lạnh. Cắt đậu hũ làm 3 miếng bằng nhau và luộc trong nước sôi độ 1 phút. Bỏ ra giá cho ráo nước và nguội. Dùng tay bẻ đậu hũ thành các miếng nhỏ cỡ 1cm.

Dưa leo rửa sạch thái khoanh. Gừng cạo vỏ, thái chỉ. Trước khi ăn, lấy canh ra khỏi tủ lạnh, cho đậu hũ và dưa leo, gừng thái chỉ nhỏ vào. Xới nửa bát cơm rồi múc canh có đầy đủ cái, chan lên.