Cách làm món bánh cam (bánh ram) tuổi thơ

Trước tiên chúng ta làm nhân bánh trước, cần phải vo sạch đậu xanh rồi cho vào nồi rôi cho nước vào ngập đậu hơn khoảng 2 lóng tay. Đun với lửa nhỏ cho đậu chín mềm, cá bạn nhớ dùng đũa đảo đều đậu. Trong quá trình nấu, nếu thấy nước cạn thì có thể châm thêm nước sôi. Cho đậu xanh vào máy xay, xay nhuyễn. Cho đậu đã xay, đường và dầu ăn vào chảo chống dính. Mở lửa trung bình và dùng muỗng gỗ hoặc spatula đảo đều, sên cho đến khi đậu xanh quyện thành một khối mềm dẻo. Lưu ý rằng: Nếu sau khi nấu, còn ít nước trong nồi, bạn cứ cho cả phần đậu và phần nước vào máy cho dễ xay. Nếu nước đã cạn hết thì bạn có thể cho một ít nước sôi vào xay cùng đậu cho dễ. Ban đầu hỗn hợp đậu xanh còn nhão nhưng sau khi sên đậu sẽ đặc lại dần. Thời gian mình sên thường tốn khoảng 20-25 phút.

Đợi đến khi đậu xanh nguội bớt đi thì chia đậu làm 12 phần và vo thành những viên tròn. Xếp các viên nhân vào hộp rồi đậy kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng đồng hồ hoặc nếu có thời gian thì nên để qua đêm.

Tiếp theo đến phần vỏ bánh: Cho bột nếp, bột gạo, muối, đường và bột nở vào một chiếc bát lớn rồi trộn đều. Tiếp đến ta cho khoai tây đã nghiền vào bát bột, trộn sơ cho khoai hoà quyện với bột. Đổ nước ấm vào bát bột. Các bạn nên đổ từ từ khoảng 200 ml nước và nhồi bột dần dần cho đến khi khối bột dẻo mịn. Lưu ý rằng: tuỳ theo độ hút ẩm của các loại bột khác nhau mà lượng nước có thể dao động từ 200-240 ml. Các bạn cứ nhồi bột dần dần, nếu thấy khối bột còn khô thì cứ cho thêm dần lượng nước cho đến khi khối bột dẻo mịn. Mình thường dùng tầm 225 ml là thấy khối bột đã đủ độ dẻo. Lưu ý đừng để bột khô quá nhé, nếu bột quá khô thì sẽ dễ bị nứt khi tạo hình bánh. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Chia bột thành 12 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 52g. Vo tròn viên bột, dùng hai ngón tay cái dàn đều viên bột cho mỏng, cho viên nhân vào giữa và dùng tay miết đều sao cho viên bánh tròn đều, khép kín. Lăn các viên bánh qua mè. Để các viên bánh nghỉ 30 phút. Lưu ý: các bạn nhớ bọc phần bột sát phần nhân, đừng để tạo khoảng hở giữa nhân và bột.

Bước tiếp theo, các bạn cho dầu ăn vào nồi/chảo, canh sao cho lượng dầu ngập ít nhất 2/3 bánh. Đun dầu với lửa vừa cho dầu vừa nóng tới. Dầu nóng vừa ở khoảng nhiệt độ 160 độ C là được hoặc có thể thử bằng cách cho đũa gỗ vào dầu, nếu bột sủi li ti quanh chiếc đũa là ổn. Nếu dầu quá nóng thì bánh sẽ vàng nhanh, dễ nứt trong khi bên trong chưa kịp chín tới. Nếu dầu quá nguội thì thời gian chiên sẽ lâu và bánh thường bị chai/cứng. Cho bánh vào chiên, đảo đều trong lúc chiên cho bánh vàng đều. Lưu ý rằng: không để một phần bánh nổi trên mặt dầu quá lâu sẽ làm bánh bị chai. Kiên nhẫn dùng đủa đảo bánh liên tục cho đến khi bánh vàng đều.

Sau khi bánh đã chín tới thì gắp bánh ra giấy cho thấm bớt dầu. Do bánh vừa chiên xong thì lớp vỏ khá cứng. Các bạn kiên nhẫn đợi bánh nguội bớt khoảng 15 phút sau khi chiên thì lớp vỏ sẽ giòn rụm trong khi lớp bên trong dẻo dẻo rất ngon.