Thịt gà kho cay đơn giản nhưng cực đưa cơm. Thịt gà cắt nhỏ, chiên sơ cho chảy mỡ rồi xào cùng hỗn hợp nước mắm, đường cùng tất cả hành, sả, tỏi, riềng... đậm đà hương vị.