Cách làm Bánh Pía Sầu Riêng trứng muối, ngon như ngoài tiệm

Ngâm lòng đỏ trứng muối vào 200ml rượu trắng cho hết mùi tanh và tăng hương vị của trứng.

Rửa sạch mỡ heo, để ráo. Lấy 200g mỡ heo thắng lấy nước mỡ. 100g còn lại luộc chín, cắt nhỏ hạt lựu, ướp với 50g đường trong khoảng 1-2 tiếng đồng hồ. Đem hấp chín rồi xay nhuyễn đậu xanh để làm nhân bánh Pía.

Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo chống dính xào với 100g đường trên lửa vừa. Thỉnh thoảng thêm lần lượt vào 15ml dầu ăn. Đến lần thêm dầu thứ tư, khi bột đậu xanh dẻo quánh lại thì cho thịt sầu riêng xay và số mỡ heo ướp đường vào xào thành hỗn hợp đồng nhất thì tắt bếp, để nguội là được hỗn hợp nhân bánh Pía.

Làm vỏ bánh Pía: Trộn đều 300g bột mì và 5g bột nở trong tô lớn. Thêm vào 40g đường, 50ml dầu ăn, 50ml mỡ nước và 120ml nước lọc rồi nhào đều tay cho đến khi bột dẻo quyện vào nhau rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở mềm để làm "bột nước". Chia khối bột làm 12 phần đều nhau.

Trộn đều 100g bột mì, 100g bột năng với 35ml dầu ăn, 35ml mỡ nước rồi nhào thành khối để làm "bột dầu". Chia khối bột làm 12 phần đều nhau.

Ấn dẹp viên bột nước, đặt viên bột dầu lên trên rồi cán hơi dẹp như hình. Dùng đậu xanh bao kín lấy 1 lòng đỏ trứng muối rồi đặt vào mỗi miếng bột, bọc kín lại và nắn cho tròn đều tạo hình giống bánh Pía.

Xếp bánh vào khay nướng. Bật lò sẵn ở 220 độ C, 2 lửa. Cho khay bánh Pía vào nướng trong vòng 5-7 phút cho tới khi vỏ bánh hơi đục lại và bắt đầu nở xốp.

Lấy bánh Pía ra, dùng tăm xăm vài lỗ trên mặt bánh Pía để thoát khí. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 1 chút nước rồi dùng cọ phết đều lên bánh. Cho khay bánh Pía vào lò nướng thêm khoảng 15 phút nữa cho đến khi bánh Pía vàng đều là được.