Cách làm mứt cà rốt dai thơm

Cà rốt chọn những củ to, dài, đem gọt vỏ, rửa sạch để ráo nước. Đem cắt thành những que nhỏ (hoặc có thể tỉa hoa, cắt miếng vừa ăn hoặc thái sợi như thái dừa non).

Đem cà rốt sơ chế ngâm vào chậu nước muối pha loãng để khử bớt mùi hăng trong vòng 30 phút. Tiếp theo lấy một cục vôi nhỏ hoặc 1 muỗng canh vôi bột đem hoà với 2 lít nước, đợi cho vôi lắng xuống thì chắt phần nước trong phía trên, bỏ phần cặn lắng xuống. Vớt cà rốt chậu nước muối ngâm vào chậu nước vôi trong đã chắt ra qua đêm hoặc 2-3 tiếng. Cà rốt sau khi ngâm nước vôi trong qua 1 đêm đem rửa lại với nước thật sạch, khoảng 3 nước, vớt ra để ráo.

Đun một nồi nước, thả vào đó 1 muỗng canh phèn chua nước sôi thì thả cà rốt vào chần khoảng 5 phút vớt cà rốt ra một cái âu nước đá. Trước khi sên đổ hết phần nước đường trong quá trình ngâm cà rốt tiết ra vào chảo chống dính, đế dầy, phần cà rốt để riêng. Đun sôi phần nước tiết ra trước vì cà rốt là loại mứt rất dễ bị nát khi sên lâu và ở nhiệt độ cao. Do đó mục đích đun cho gần cạn mới đổ cà rốt vào sên tiếp để rút ngắn thời gian và tránh cho mứt bị nát.

Lúc đầu để lửa lớn, sau khi sôi giảm dần, đợi phần nước đường gần cạn thì đổ hết cà rốt vào sên như sên mứt dừa. Lúc này để lửa nhỏ trung bình, sên đến khi thấy nặng tay, đảo liên tục hơn để cà rốt kết tinh đường và giảm lửa nhỏ hơn đến khi cà rốt đã kết tinh thì nhấc chảo ra khỏi bếp. Thêm 1 ống vani vào đảo thêm một lúc nữa cho cà rốt bông hẳn đường lên. Lúc này cà rốt vẫn chưa khô hẳn các bạn bật bếp chế độ nhỏ, cho chảo mứt lại bếp đảo thêm một lúc nữa khoảng 10 phút thì tắt bếp hẳn. Đi bao tay vào, sốc mứt ngay trên chảo cho nguội hẳn. Cách này giúp mứt thành phẩm dẻo mềm ngon hơn, đường kết tinh sẽ rụng bớt khỏi mứt làm cho mứt khô ráo không bị chảy nước lại. Hong mứt trước quạt cho khô hẳn rồi cất vào hộp kín để được khoảng 10 ngày với nhiệt độ ngoài trời.

Mứt cà rốt dai thơm không quá khó để bạn có thể làm ra vài mẻ mứt cà rốt khô ráo, dai ngọt, thơm đặc trưng để dành dùng dần cho ngày Tết. Hãy tham khảo hướng dẫn trên đây nhé!