Cách làm Kem que caramel custard

Làm phần custard: cho 3 lòng đỏ trứng gà vào âu lớn cùng 304g sữa tươi nguyên kem, 21g bột bắp và đánh trứng đến khi mượt, mịn. Đem hỗn hợp nấu trên lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đến khi thấy hỗn hợp sệt lại thì nhắc xuống nhưng vẫn tiếp tục khuấy thêm 30 giây nữa.

Sau đó cho trở lại bếp, khuấy 10 giây đến khi nổi bong bóng. Sau đó cho 190g sữa đặc, 320g heavy cream, 1 muỗng tinh chất vani vào trộn đều lên lần nữa là được. Lần lượt đổ hỗn hợp custard vào khuôn kem que khoảng 80% khuôn là được, vì chúng ta còn phần caramel nữa. Để khuôn kem qua một bên.

Làm caramel: trong nồi nhỏ, cho 2.5 muỗng bột gelatin vào cùng với 60ml nước, thêm 1/3 muỗng muối vào khuấy đều và đem đun trên lửa nhỏ vừa khoảng vài phút, thỉnh thoảng khuấy cho gelatin tan hoàn toàn rồi để một bên. Cho 160g đường, 30ml nước còn lại vào nồi và nấu sôi trên bếp từ 5 - 6 phút, xoay nồi nhẹ nhàng nhưng không khuấy đến khi thấy hỗn hợp chuyển sang màu vàng nâu thì nhắc xuống, tiếp tục đảo bồi 30 - 40 giây nữa để caramel thành màu đậm thì cho nước gelatin vào khuấy đều.

Cuối cùng đổ phần caramel vào các khuôn que kem cho đầy, cắm que kem vào. Lúc này, caramel sẽ từ từ chảy qua phần custard và tạo nên phần màu sắc khá đẹp mắt đấy. Cho kem vào tủ đá vài tiếng đồng hồ để kem đông cứng lại và chắc chắn khi lấy ra dùng.

Vậy là chúng ta đã làm xong những cây kem que caramel custard thơm lừng, ngọt thanh và beo béo vị trứng kèm độ mát lạnh lan tỏa trong miệng tạo cảm giác thoải mái, dễ chịu. Chị em nhanh tay lưu công thức lại và thử làm ngay nhé.