Cách làm chim quay kiểu Hồng Kông

Chim bồ câu mua về, mổ moi các bộ phận ra và rửa sạch rồi để ráo. Trong 1 nồi cho tất cả phần nguyên liệu trừ phần sốt phết lên da chim câu lại, cho chim vào, đổ nước cho ngập chim câu sau đó đun sôi.

Nồi chim luộc sôi thì vặn lửa đun chừng 15 phút thì tắt bếp. Vớt chim ra để ráo. Chim vớt ra thả vào âu nước đá lạnh, rửa sạch lại chim lần nữa để loại bỏ tạp chất. Sau đó để chim nguội hẳn mới vớt ra, để vào rổ cho ráo.

Hòa tan phần hỗn hợp nước sốt gồm: 2 muỗng canh mạch nha, 5ml giấm,1 thìa cà phê rượu, 10ml nước. Nhúng đều con chim vào phần nước sốt này sao cho nước sốt bao trọn khắp mình chim câu.

Sau đó để ra đĩa cho phần gia vị sốt ngấm vào thịt chim, phần da khô lại chừng 120 phút. Đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho chim vào chiên vàng. Lượng dầu cần dùng phải ngập mặt chim. Chiên ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng dùng muỗng chan 1 lớp dầu lên thân chim câu để đảm bảo phần da được giòn và vàng đều.

Khi lớp da ngoài đã vàng đều, màu hổ phách thì vớt chim ra để ráo dầu. Chim quay sau khi làm xong, đợi cho bớt nóng thì chặt miếng vừa ăn. Có thể chiên thêm ít phồng tôm rồi đặt thịt chim quay lên trên, dùng nóng. Thịt chim quay ngọt đậm đà, phần da bóng bẩy giòn thơm vô cùng hấp dẫn.