Cách làm chè dừa non lá dứa

Lá dứa (lá nếp) rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, lọc bỏ xác vắt lấy 100ml nước cốt. Để có nước cốt lá dứa đậm đặc, các bạn chia lá dứa ra 2-3 lần xay. Đầu tiên cho lá dứa vào máy với một chút nước, xay, vắt, dùng nước cốt vừa vắt xay tiếp với lá dứa lần 2, lặp lại tương tự với lần 3. Bột báng vo xả sạch xong ngâm nước 30 phút. nấu một nồi nước sôi cho bột báng vào luộc khoảng 20 phút khi thấy bột báng trong và nổi lên trên là đã chín, vớt ra xả nước lạnh.

Dừa non chọn miếng dừa trắng, mềm, dẻo có thể cuộn tròn lại không gãy, dày khoảng 5mm. Dùng dao gọt bỏ phần vỏ lụa còn sót lại trên cơm dừa (nếu có). Rửa sạch, ngâm cơm dừa vào nước muối loãng 15 phút, vớt ra xả lại lần nữa.

Chia cơm dừa ra làm hai phần: miếng dày các bạn cắt sợi, dùng dao cắt dợn sóng cho đẹp nha. Những miếng mỏng hơn cắt lát mỏng (để trộn vào rau câu lá dứa). Đun sôi nồi nước trên bếp, cho cơm dừa vừa cắt vào trụng khoảng 5 phút, vớt ra rổ cho ráo nước. Ướp cơm dừa cắt sợi với 100g đường khoảng 30 phút.

Ngâm 25g bột rau câu giòn với 1.3 lít nước 30 phút trước khi nấu cho bột nở. Sau khi ngâm 30 phút, các bạn khuấy đều nước rau câu, chia ra làm 2 phần bằng nhau: Phần thứ nhất cho lên bếp đun lửa nhỏ khuấy đều, thêm 80g đường. Khi đường tan, bột rau câu cũng tan hết, nước rau câu sánh lại các bạn cho vào nồi 50ml nước cốt lá dứa, khuấy 2, 3 lượt rồi tắt bếp (không nên đun lâu nước lá dứa sẽ mất màu xanh đẹp). Đổ nước rau câu vào khuôn, cho phần dừa cắt mỏng vào dùng đũa khuấy nhẹ để dừa rải rác đều khắp khuôn. Phần thứ hai cũng cho lên bếp đun lửa nhỏ khuấy đều, thêm 100g đường. Khuấy đến lúc đường tan, bột rau câu tan hết, nước rau câu sánh lại các bạn cho vào nồi 50ml nước cốt dừa và 50ml nước cốt lá dứa. khuấy 2-3 lượt rồi tắt bếp, đổ nước rau câu vào khuôn.

Đợi rau câu đông, các bạn cắt rau câu như hình (rau câu cơm dừa cắt khối, rau câu lá dứa nước cốt dừa cắt thanh dợn sóng). Chuẩn bị một cái nồi sạch, cho vào nồi 400ml nước lọc, 400ml sữa tươi không đường, 400ml nước cốt dừa và 120g đường khuấy nhẹ. Đặt nồi lên bếp, đun lửa nhỏ, khuấy để hỗn hợp ấm chứ không sôi. Cho toàn bộ cơm dừa cắt sợi ướp đường vào, tiếp theo cho bột báng, khuấy nhẹ, đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Chè dừa non lá dứa với thịt cơm dừa mềm béo, dễ ăn. Đặc biệt có sự kết hợp thêm rau câu dừa, bột báng giúp món chè thêm phần hấp dẫn. Hứa hẹn là món ăn tráng miệng tuyệt vời cho những bạn yêu món ngọt.