Cách làm cánh gà tẩm bột chiên xù

Cánh gà rửa sạch để ráo nước, cắt làm đôi theo khớp giữa cánh. Cho hết cánh đã cắt bỏ vào âu, thêm dầu ăn (công đoạn này giúp gà khô ráo, không bị ra nước), tiếp đó là hạt nêm, muối, hạt tiêu, bột tỏi (ai không có bột tỏi có thể thay bằng tỏi tươi đập dập cũng được), một chút ớt bột cay nếu bạn thích ăn cay. Tất cả trộn đều rồi cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút tới 1 tiếng cho ngấm đều gia vị.

Trong khi đợi gà ướp, các bạn chuẩn bị phần bột bao cánh: Lấy 1 chiếc bát to đong 150g bột mì, 50g tinh bột khoai tây (nếu không có thì thay bằng bột gạo), 250g nước lọc, tất cả trộn đều tới khi không vón cục hoặc lược qua rây cho hỗn hợp mịn. Lấy 1 bát tô khác cho vào đó 160g bột mì, 40g bột gạo, 2g bột nghệ, 1/3 thìa bột tỏi, trộn đều lên.

Cánh gà ướp đủ thời gian thì mang cánh ra để tẩm bột và chiên. Bắc chảo hoặc nồi chống dính lên bếp, bật bếp cho chảo nóng thì cho dầu vào, phải nhiều dầu thì chiên mới dễ và cánh mới ngậm đủ dầu để vàng giòn được nhé. Dầu sôi các bạn hạ lửa vừa rồi gắp từng miếng cánh gà nhúng qua bát hỗn hợp ướp cho đều, đập nhẹ cánh gà vào thành bát cho bột thừa rơi bớt ra. Nhúng xong bột ướt ta cho vào bát bột khô, tẩm cho bột khô bao kín gà thì để ra đĩa riêng. Cứ lần lượt nhúng và chiên cánh tới khi gà vàng đều là được.

Vớt cánh ra rổ sắt hoặc có lót giấy ăn thấm dầu thừa. Cánh gà vàng đẹp lớp vỏ bên ngoài, tới khi nguội hẳn sau vài tiếng vẫn giữ được độ giòn, bên trong thịt mềm và ngọt thơm.