Cách làm Bánh Paparoti thơm lừng vừa giòn tan vừa xốp mềm

Làm tazhong: Khuấy tan 100ml sữa tươi không đường (hay nước) và 20g bột mì. Tiếp theo, bật bếp điện ở nhiệt độ thấp, công suất 600W, bắc nồi lên bếp và nấu cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Tắt bếp và nhắc nồi xuống.

Cách làm bánh paparoti: Cho 320g bột mì, 30g bột bánh bông lan (có thể thay bằng 25g bột mì đa dụng và 15g bột bắp), 4g muối, 80g đường, 7g men làm bánh mì, 1 quả trứng gà, 20g sữa bột, 150ml sữa tươi không đường, và phần Tazhong làm ở bước trên vào tô. Bật máy đánh trứng trộn bột trong 20 phút rồi tắt máy.

Cho bột bánh paparoti nghỉ trong 10 phút rồi bật máy lại, cho thêm 50g bơ nhạt và tiếp tục nhồi bột thêm 10 phút. Tổng cộng thời gian nhồi bột là 30 phút. Tắt máy và lấy ít bột ra kiểm tra. Bọc tô bột lại ủ ở nhiệt độ phòng trong 1 tiếng. Phủ ít bột áo cho khỏi dính, lấy khối bột bánh paparoti ra, nhào cho mềm và chia làm 8 phần bằng nhau. Đập bột 2-3 lần, cán mỏng rồi cho bơ mặn, phô mai hoặc chocolate vào giữa khối bột bánh mì paparoti, gói tròn lại. Lót giấy nến lên khay nướng cho khỏi dính rồi cho bột vào khay. Ủ bột trong 1 đến 2 tiếng cho bột bánh paparoti nở gấp đôi. Làm nóng lò nướng trước 10 phút, nhiệt độ 180 độ C, 2 lửa (bật quạt đối lưu nếu có).

Làm kem bắt lên bánh paparoti: Cho vào tô 65g bơ lạt, dùng máy đánh trứng đánh tan bơ, vừa đánh vừa cho vào 50g đường bột (đường xay mịn). Khi bơ bông lên thì đập vào tô 1 quả trứng gà, cho 65g bột mì đa dụng, nửa muỗng cà phê muối, 4g cà phê hòa tan không đường (tương đương 2 gói), và 1 muỗng cà phê bột cacao.

Cho kem vào túi bắt bông kem rồi bắt lên bánh paparoti theo hình xoắn ốc. Cho bánh paparoti vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút. Chờ khi bánh paparoti chín thì lấy ra và có thể dùng ngay.

Bánh paparoti với vỏ ngoài giòn rụm. Cà phê và bột cacao tan chảy phủ 1 lớp mỏng trên bánh, mang đến hương thơm đậm đà, ruột bánh paparoti mềm mịn, béo ngậy vị bơ và phô mai siêu hấp dẫn.