Cách làm bánh đậu xanh dừa

Trong một chiếc nồi nhỏ, đun sôi 500ml nước và 120g đường. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết là được. Rây đều 80g bột đậu xanh và 16g bột năng vào trong một chiếc âu. Dùng phới lồng một tay khuấy một tay từ từ đổ phần nước đường ở trên vào. Vừa đổ vừa khuấy đều đến khi hòa quyện. Đổ âu bột đậu xanh qua một chiếc rây vào nồi. Đặt lên bếp ở lửa vừa khuấy đều tay đến khi bột dần sánh lại, bắt đầu sôi thì khuấy thêm 1-2 phút nữa là được.

Dùng khuôn có kích thước 20x20. Trắng dưới đáy khuôn 15g dừa nạo.

Đổ phần bột đậu xanh đã nấu vào chiếc khuôn khay khay đã chuẩn bị với lớp dừa tấm ở đáy. Dùng thìa dàn đều phần bánh đậu xanh. Rắc chỗ dừa tấm còn lại lên khắp bề mặt bánh. Để bánh nguội ở nhiệt độ phòng. Khi bánh đã nguội hẳn, chuyển bánh ra ngoài thớt sạch rồi dùng dao cắt bánh thành miếng vuông nhỏ. Có thể rắc thêm dừa tấm và thưởng thức. Bảo quản bánh trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh.

Bánh đậu xanh dừa đơn giản mà ngon. Vị bánh ngọt tan trong miệng, cùng vị béo của dừa nạo sấy khô hấp dẫn. Bánh có thể ăn chơi, nhâm nhi cùng ít nước trà thì tuyệt.